꼬막은 돌조개과에 속하는 조개로 남해안 및 서해안에 분포하며 진흙바닥에서 생활합니다. 11월부터 3월까지 추운 계절이 제철인 꼬막은 특히 아미노산이 풍부하며 비린맛을 잡아주는 마늘과는 궁합이 잘 맞는 음식입니다. 꼬막에는 좋은 단백질및 비타민과 필수 아미노산이 들어 있어 성장에 좋으며, 무기질 및 철분이 많이 함유되어 있어 빈혈에도 도움을 주는 식재료입니다.
오늘은 꼬막을 살짝 익혀 양념장을 얹어 먹는 맛있는 꼬막무침을 만들어 보려고 합니다.
꼬막무침 만드는 방법 (꼬막해감방법 및 삶는 방법)
꼬막 씻기
꼬막은 얕은 진흙바닥에서 생활하기 때문에 뻘이 많이 묻어 있기 때문에 깨끗하게 씻어 주어야 합니다. 흐르는 물을 이용하여 껍질끼리 살살 비벼서(껍질이 깨지지 않도록) 진흙을 없앤 후에 음식용 솔을 이용하여 겉면에 묻은 진흙 및 이물질을 흐르는 다시 한번 물을 이용하여 닦아 줍니다.
꼬막 해감하기
어느 정도 이물질이 닦였으면 굵은소금 2T를 넣고 녹여준 물에 꼬막을 넣고 어두운 곳에 30분~1시간가량 두어 해감을 합니다. 이때 숟가락을 넣어주면 해감에 도움이 됩니다.
꼬막 삶기
어느 정도 해감이 된 꼬막을 다시 한번 깨끗한 물에 씻어 줍니다.
물에 닦으면서 큰 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓입니다.
물이 팔팔 끓으면 차가운 물을 한 컵 넣고 꼬막을 함께 넣어줍니다.
꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 계속 저어주며 꼬막이 서너 개 입을 벌리기 시작하면 불을 끄고 3분간 둡니다.
약한 불에도 잘 익는 조개이므로 잔열로 익혀 줍니다.
물을 따라 버리지 않고 조개만 건져서 껍질을 까줍니다.
삶은 물은 조개껍질을 깐 이후에 생기는 조개 부스러기 등을 털어줄 때 사용하면 되므로 버리지 않고 둡니다.
꼬막 까는 방법
꼬막 조개의 뒷부분에 숟가락을 끼우고 비틀어 주면 손쉽게 입을 벌립니다.
한쪽 뚜껑은 버리고 한쪽에 조개를 둔 상태로 둡니다.
양념장
진간장 3T 액젓 1T 고춧가루 1T 설탕 1T 매실청 1T 다진 마늘 1T 참기름 1T 통깨
+ 부추 한 줌, 청양고추 1개 (매운맛을 좋아하는 경우 넣어줍니다)
분량의 재료를 넣어 만들어둔 양념장을 껍질을 깐 꼬막 위에 올리면 꼬막무침 완성
껍질째 조갯살을 먹는 꼬막무침도 좋지만 꼬막살만 발라두어 꼬막비빔밥을 해 먹어도 맛있습니다.
준비해둔 꼬막에 진간장 3T 액젓 1T 고춧가루 1T 설탕 1T 매실청 1T 다진마늘1T 참기름 1T 고추장 2를 넣어 꼬막살과 비벼둔 뒤 상추나 깻잎 어린잎 채소 등을 넣어 밥과 함께 비벼먹으면 입맛을 살려주는 비빔밥이 완성됩니다.
제철 건강 음식 드시고 건강한 겨울맞이하세요
꼬막 영양성분
꼬막 영양성분을 보면100g 기준으로 열량 81kcal, 단백질은 14.50g 베타카로틴115.00㎍, 비타민 A 49.00㎍RE 비타민 B1 0.04mg, 비타민 B2 0.16mg 비타민 B6 0.06mg, 비타민 C 2.00mg비타민E 2.40mg 아연이 1.50mg 엽산 16.00㎍, 인 151.00mg지질 1.50g, 철분 7.90mg칼륨 173.00mg, 칼슘 113.00mg 이 들어있습니다.
아연은 면역력강화에 도움을 주어 아이나 중장년 어른들에게도 좋으며 비타민 아미노산 단백질이 골고루 들어있어 성장기 어린이에게도 좋습니다. 철분은 빈혈예방에 도움을 주며 겨울 제철 음식이라고 불리는 만큼 겨울에 섭취하면 면역력 강화에 도움이 됩니다. 비타민E 셀레늄 성분은 항산화 작용을 하며 노화 예방에 도움을 줍니다. 체내 세포 노화를 촉진시키는 활성산소를 제거하므로 피부 건강에 도움이 되는 것입니다.
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