쉽게 만드는 LA갈비 핏물빼는 방법 및 양념만들기

 

 

쉽게 만드는 LA갈비 핏물빼는 방법 및 양념만들기 


명절이 다가옵니다. 
명절에 만들어두면 남녀노소 모두다 좋아하는 LA 갈비 쉽게 만드는 방법에 대해 알아보려고 합니다.



세일하는 미국산 LA 갈비를 구입했습니다.
1.5 KG 입니다.

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• LA 갈비란 ? 

늑골의 인치수 기준으로 7~9인치 규격의 갈비로 만든다. 우리나라의 경우 갈비를 칼을 이용해서 통으로 떼어내는 데 비해 미국이나 호주 등 갈비는 절단기를 이용해 직각으로 떼어낸다. 이렇게 떼어낸 갈비를 이용해 절단기로 얇게 뼈와 함께 잘라서 가공했던 것이 지금의 LA 갈비 모양이 된 것이다.

LA 갈비의 어원은 여러가지 설이 있는데, 갈비를 뼈와 함께 자르기 때문에 뼈의 ‘측면’을 뜻하는 영어 단어 ‘래터럴(
lateral)'의 엘(l)과 에이(a)를 따서 LA갈비가 됐다는 설과 LA교포들이 먹는 구이용 갈비를 국내에 수입하면서 지역 이름을 따 보통명사화 된 것이라는 설 등이 있다.

한우를 'LA갈비식으로 절단해 달라'고 주문하는 사람들은 구워 먹기 좋게 뼈째 자르려 하는 것이다. 다른 갈비구이에 비해 두께가 얇고 갈비뼈의 단면이 노출되도록 썰은 것이 다를 뿐 맛에는 별 차이가 없다.
주로 구이나 찜으로 이용한다.

출처,  LA 갈비 [short ribs] (두산백과 두피디아, 두산백과)

 

 

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핏물빼는 방법 

 

LA 갈비는 갈비찜처럼 핏물을 많이 뺄 필요가 없으므로 30분~1시간 정도면 충분하다.

갈비가 물에 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 설탕을 2T 정도 넣어 30분정도 핏물을 빼준다.

흐르는 물에 갈비를 잘 닦아주어 혹시 모를 뼛가루를 제거해 준다. 

 

 

 

핏물을 뺀 갈비를 물을 빼서 잠시 둔다.

 

 

LA 갈비찜 양념 만들기 

1.5KG 기준입니다.

 

간장 1.5 컵 (종이컵 기준 )

물 5컵

갈아만든배 1컵 (갈아만든배가 없는 경우 양파 0.5컵 + 사과나 배 0.5컵) 

물엿 2 컵

설탕 0.5 컵

생강가루 조금

후추가루 조금 

다진마늘 5T

참기름 3T

생강가루 조금

 

* 넣으면 더욱 맛있어 지는 재료 청양고추 3개 (다져서 넣어줍니다)

 

청양고추를 넣어주면 단짠단짠 맛인 LA 갈비의 감칠맛을 더욱 좋게 해 줍니다. 

 

 

 

 

 

 

핏물을 뺀 고기를 한줄 넣고 양념장을 충분히 넣어줍니다.

이 과정을 진행하여 고기가 충분히 양념장에 잠기도록 해 줍니다. 

 

 

 

양념이 충분히 잠기도록 작은 곳에 양념을 재어두었습니다.

 

실온에서 4시간 냉장에서 20시간정도 둔 뒤 먹으면 더욱 맛있습니다.

재어두고 하루정도 후면 더욱 맛이 있어 지는 것이지요 

 

 

갈비 굽기 

 

중강 불로 달군 팬에 고기를 넣고 양념장을 충분히 넣어줍니다.

앞뒤로 적당히 구워 줍니다.

소고기 이므로 바짝 굽지 않아도 됩니다.

부드럽게 개인적인 취향껏 구워주세요

 

 

 

 

완성입니다.

맛있는 LA 갈비 쉽게 만드는 방법이었습니다.