얼리지 않아 신선한 뒷고기 일산 대화동 먹자골목 한판집

일산 대화동에 위치한 한판집을 다녀왔습니다.

한판집은 대화동 먹자골목에 위치하고 있어요.

 

 

 

뒷고기란?   
출처: 시사상식사전 

도축 후 상품성이 낮은 고기들을 모은 것으로 경남 김해에서 유래됐다고 전해진다. 
1980년대 김해 도축장에서 일하던 기술자들은 돼지를 손질하다 고기를 조금씩 잘라내 선술집이나 포장마차에 팔아 용돈 벌이를 했다고 한다. 한 부위에서 많이 떼어내면 티가 나기 때문에 여러 부위에서 고기를 떼어냈는데, 이것이 뒷고기에 온갖 부위가 섞여 있는 이유다. 

그러다 1990년대에 들어서는 도축장 관리가 강화되며 고기를 빼돌리기 어려워졌고, 이때부터 부산물이어서 도축장에서 경매 없이 구매가 가능한 돼지머리를 뒷고기로 사용하게 됐다. 
뒷고기는 통상 눈살, 볼살, 턱밑살, 혀살, 항정살 등 돼지머리에서 분리한 6~7가지 특수부위를 사용하는데, 가격이 저렴하고 여러 부위가 뒤섞여 있어 고기의 모양이나 맛이 일정하지 않은 것이 특징이다. 한편, 뒷고기라는 이름은 예로부터 돼지를 잡는 사람들이 맛있는 부위만 뒤로 빼돌려 자기들끼리만 먹었다고 해 붙여졌다는 설, 돼지머리 뒤에서 나온 고기라는 뜻에서 유래했다는 설도 있다.

(시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)

 

 

설명에서 보다시피 뒷고기는 볼살, 턱빝살, 항정살, 갈매기살 등 특수부위를 사용하는데

이곳 한판집 역시 덜미살 항정살 갈매기살 삼겹살 등을 사용한다.

 

 

 

갈매기살

 

 

한판집 메뉴판 

 

 

 

주문한 음식 

 

덜미 갈매기살 세트

저희는 평일에 방문했는데

한번씩 쿠폰이 들어옵니다.

세트 주문 시 단품 1인분을 주는 쿠폰이 있어서

갈매기살을 추가했습니다.

 

사진에 나와있는 메뉴는 덜미갈매기살세트+ 갈매기살 1인분 추가라고 생각하시면 됩니다.

 

 

 

 

항상 한판집에 올 때마다 느끼는 것이지만 

숯이 참 좋습니다.

고기를 굽기 전, 

숯 위에 사과나무 말린 조각 몇 개를 넣어줍니다. 

 

 

적당히 불판이 데워진 후 고기를 올립니다.

갈매기살은 구워지면 통통-하게 되는데 여러 번 뒤집지 않고 충분히 구워진 뒤 뒤집은 다음 많이 익히지 않고 먹습니다.

너무 작게 자르면 육즙이 빠져나가기에 크기도 적당히 잘라주는 것이 좋습니다.

 

 

 

살짝 소금도 올려주고 굽습니다

 

 

고기를 주문하면 기본으로 제공되는 된장찌개입니다

매운 버전으로도 주문할 수 있습니다.

 

 

 

쫀득하고 맛있는 갈매기살이 생각날 때 찾는 뒷고기집 한판집에서 맛있는 식사를 하고 왔습니다.

행복한 하루 보내세요

 

감사합니다.